Карамелизованная морковь с кешью кремом
Молодая морковь с ботвой 8-10 шт. (выбирайте мелкую)
Мед (цветочный) или сироп топпинамбура 2 ст.л.
Оливковое масло extra virgin 3 ст.л.
Винный уксус 1 ст.л.
Бадьян 1 звездочка
Кардамон 2 коробочки
Корица 1 палочка
Соль и черный перец
Кешью 100 гр
Сок лимона 1-2 чл.
Ингредиенты
Способ приготовления:
1. Отложите горсть кешью для подачи.
2. Для крема кешью заранее замочите в фильтрованной воде хотя бы на 2 часа.
3. Затем орехи промойте, положите в чашу блендера, добавьте лимонный сок (1 чл), соль, свежемолотый перец и около 50 мл воды.
4. Начните пробивать массу, воды скорее всего потребуется немного больше, но ее лучше доливать постепенно, что бы крем не получился слишком жидким.
5. Пробивать следует до получения абсолютно гладкой и однородной массы, по консистенции похожей на сметану.
6. Попробуйте крем, по необходимости можно добавить еще немного лимонного сока и соли с перцем.
7. Получившийся крем до подачи уберите в холодильник.
8. Морковь хорошо промойте от песка и грязи, ее можно не чистить.
9. Ботву срежьте, но не до конца, оставьте 3-4 см.
10. Каждую морковку разрежьте вдоль на две половины и сложите их в жаропрочную прямоугольную форму.
11. Мед, оливковое масло, уксус и специи положите в сотейник и прогрейте, помешивая до объединения, не кипятите.
12. Полейте получившимся соусом морковку и аккуратно перемешайте руками.
13. Запекайте при 180С около 25-30 минут (зависит от размера морковок).
14. Периодически аккуратно переворачивайте морковки, что бы они не начали подгорать с одной стороны.
15. Подавайте морковки вместе с кешью кремом.
16. Сверху, на мелкой терке, потрите отложенный в самом начале кешью.
Присоединяйтесь!
Смотрите также